翡翠园——地道传统的精华粤菜 (图)

中国市场调查网时间：2011年5月17日

翡翠园中餐厅

　　传统粤菜，健康饮食，尽在翡翠园。

　　曾经的喜来登太平洋大酒店，如今的上海虹桥喜来登酒店，是虹桥区历史最为悠久的五星级酒店之一。而酒店内的翡翠园中餐厅是常年提供晚宴，婚宴以及特别宴请活动的最佳用餐场所。在新上任的行政主厨刘师傅的接管之下，我满怀好奇的前来一品这标志性传统粤菜的独特风采。

　　翡翠园的装潢怀旧而古典，传统的氛围令人宛如置身於七十年代的香港电影中。用餐的区域为狭长的厅堂，精致雕刻的红木桌椅倚墙摆放，餐桌之间的宽敞空间提供了客人私密与舒适的优雅用餐氛围。

传统的粤式菜肴

　　正值入春时分，主厨刘师傅特意为我们推荐了标志性的时令菜色，滋味非凡。首先上桌的是暖呼呼的地道粤式煲汤，文火炖煮的冬瓜猪肉煲。粤式的炖汤技术强调将所有炖汤的食材放入瓦罐中，经过长时间细心的文火慢煮而成。作为晚餐呈现于餐桌上的煲汤通常从早上就开始炖制了，经历了一整天的文火慢工细细炖煮，以及密不透风的汤罐煲制，食材的全部营养与精华都已然集尽于汤中。

　　主厨刘师傅凭着自身对于中华传统药膳的长久钻研和兴趣，将对身体有益的中药与时令食材都融入了这一锅看似淳朴而简单的汤中。冬瓜和猪肉不仅美味，更是人们在冬日抵抗寒冷养身补气的最佳食品。

香煎干贝配上姜末和花椰菜的盘饰

　　粤式菜肴以家常式的烹调和简单淳朴忠于原味而闻名，之后呈上桌的菜肴更为怀旧，让我想起儿时祖母饭菜的美好味道。红枣蒸鸡佐娃娃菜是一种清淡健康的鸡肉料理，在蒸鸡肉的同时加入少许米酒，更为鸡肉的鲜甜滑嫩增色不少。接下来的香煎干贝配上姜末和花椰菜的盘饰，需要快速却精准的煎炸功力，为了保留住干贝的鲜嫩多汁，考研了厨师在不熟与过熟之间对于火候的分寸拿捏。

　　蒸鱼是一道传统的粤式菜肴，呈现在我们眼前的是一道摆盘精致肉质白嫩的清蒸鲈鱼，配上酱油的点点香气，令人垂涎。品尝了如此传统地道的粤式菜肴，我亦不禁为刘师傅呈现了鱼，肉，汤品，蔬菜的多样化菜色以及均衡的营养搭配所折服。作为另一道家常菜品的芹菜胡萝卜炒牛肉，与随之而来的木耳浓汤搭配相宜，十分顺口。