意大利红酒的奇葩自然风干葡萄酒 (图)

　　Amarone（阿马罗内）是意大利的特产，红酒中的奇葩。孤陋寡闻，过去没听说过。这次在意大利参观酒展，有幸初识，惊为天香，相见恨晚。

　　Amarone（阿马罗内）不是一个品牌，而是一个品类。它只产于意大利，而且只产于意大利东北部的维罗纳省。在维罗纳省，也不是处处酿造，而仅仅出产于Valpolicella小区。所以，凡是Amarone，酒标上都注有 Amarone della Valpolicella字样。

　　也许，正因为过去对它一无所知，所以初尝才会给我带来那份难得的惊喜。那是在酒展的开幕晚宴上，主人以起泡酒（即意大利的香槟）打头，一共安排了8款酒。Amarone排在第六位，即安排在甜白酒和烈性葡萄烧酒Grappa（即意大利的干邑）之前。这个排列已表明Amarone是干白葡萄酒和干红葡萄酒的压轴戏了。尽管如此，我也没有特别在意。侍酒师将Amarone倒入后，我立即被其浓重的色彩迷住。深沉近黑，只有对着灯光才能看到一缕红宝石的晶莹，酒面与壁接触处，泛着紫光，特别悦目。闻起来香气浓郁，入口则感觉酒体丰满，单宁软硬适中。那份厚重令我想起了茶中的乌龙。几位同桌品尝后若有所思地点头，显然有着同样的感受。

　　酒展开幕后，Amarone成了我第一个捕捉的对象。我自然首先来到这款美酒的酿造者内格à?尔（Negrar）农庄的展位，受到了销售理马尔格尼夫人的热情接待。她耐心地介绍了Amarone的身世。该酒的酿造全部采用当地的传统葡萄品种。在他们农庄，使用70%的Corvina Veronese, 20%的Rondinella 和10%的Molinara。所有的Amarone酒都是以Corvina Veronese和Rondinella为主料酿造的，10%到20%的辅料任每个生产者自由选择，但必须是国家法定的品种。当然都是红种葡萄。采摘后，放在木屉上风干120天，到来年一月底压榨出。这时，葡萄粒中的水分已蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此Amerone的酒精度都高达14至16度。发酵采用的是缓慢方式，历时一个月（常规的红酒最多发酵两周）。接下来是长时间的陈化，分别在不锈钢桶，大橡木桶和小橡木桶中进行。橡木桶全是地道的法国产品。装瓶后还要再醇化六到八个月方可出厂。昨晚喝的品牌是Vigneti di Jago (暂译为“雅戈”吧)。出厂价24欧元（人民币240元）一瓶，市场价在30-35欧元之间。以他们的出厂价计算，若进口到中国的话，市场的批发价至少也得720元吧。至于零售价，超过千元应属正常。

　　Negrar农庄出产好几个品牌的Amarone, 其中之一是绘版，酒标出自一位名家，的是两位年轻窈窕的裸女，一位代表天使，另一位代表魔鬼。传达的意思很明确：酒这东西，即包藏着天使，也包藏着魔鬼。多么深刻的哲学寓意。这个品牌的酒，农庄每年仅生产5000瓶，每瓶的出厂价50欧元，即500元人民币。

　　笔者余兴未尽，又在问讯台小姐的指点下，来到出产Amarone著名的公司（农庄）Bertani。Bertani创建于1857年，是一家老字号了。展台布置得十分精美。公司的北美销售理Carraturo先生介绍了他们的1999年份酒，其陈酿期竟高达六年。他透露，公司在美国每年约销售45000瓶此一品位的酒。橱窗内的一瓶未贴酒标的、瓶体带着尘垢的Amarone引起了记者的注意，他高兴地介绍道，这是一款1928年酿造的、命名为Acinatico的顶级酒，眼下仅存8000瓶了，不再投入市场，仅用于慈善销售，每瓶一万欧元，即十万元人民币。介绍完后，他又热情地请出公司的酿酒师Ridolfi与记者见面。

　　Amarone不是迟收酒。迟收酒是用挂枝的迟收葡萄酿造的。而Amarone使用及时采摘的葡萄风干后酿造的，所以别具风格。用迟收葡萄酿酒，大都是白种葡萄，酿出的是甜酒。而Amarone是用红种葡萄酿制的，出的是干红。其柔润的口感令笔者产生了一丝疑惑：真的是干酒吗？带着这个问题，我请教了几位行家，问他们该酒的含糖量。大多数的被询问者都坚持说干酒,即每升含糖量小于4克的酒。只有一位说，应该是每升8克吧。若真的如此，8g/L的糖度就应该算是半干酒了（demi-sec）。不过，根据个人的验，即使红酒的含糖量达到每升10克，也不会出现半干白葡萄酒那种甜丝丝的感觉。

　　最后想介绍一下Valpolicella的含义。在意大利语中， Val是山谷，poli意为多个，cella是天空。合起来就是“多重天山谷”。据说，在那里，转过一重山，别有一重天。是啊，山外有山，天外有天，楼外有楼，酒外有酒。